Frangipane

Personnellement je préfère la frangipane que la brioche ou alors il faut vraiment que la brioche soit très très moelleuse et aérienne, il faut donc qu’elle soit maison parce que sinon celle du commerce elles sont vraiment trop « pouf pouf » comme dirait Mercotte !

La Frangipane ou galette parisienne est beaucoup plus rentable que celle achetée dans le commerce, beaucoup plus grosse et donc gourmande.

Je vous parie qu’une fois essayée vous n’en achèterez plus de toute prête ! Sinon je mange la couronne et la fève !

 

pour la version pressée :

2 pâtes feuilletées

Crème pâtissière :

250 g lait

30g sucre

2 jaunes d’oeufs

20g maizena

1 oeuf pour la dorure

Crême d’amande :

150g sucre glace

150 poudre d’amande

15g maizena

150g beurre

3 oeufs

40g rhum

La frangipane se prépare en 2 étapes : une crème pâtissière et une crème d’amande

 

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait et la moitié du sucre dans une casserole. Fouetter le reste du sucre et les jaunes d’oeuf dans un cul de poule. Verser un peu de lait sur les jaunes, ajouter la maïzena. Reverser cette préparation dans la casserole et faire cuire 2mn aprés ébullition sans cesser de remuer.

Verser la préparation sur une toile silpat, filmer et réserver 30mn au frigo.

( pour une préparation au cook in : verser tout les ingrédients dans le robot avec la Pale noire : 5mn, 100°, vitesse 3

 

 

Préparation de la crème d’amande :

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Fouetter le beurre pommade vigoureusement, ajouter le mélange précédent, fouetter vivement pour faire blanchir. Incorporer les œufs un par un, puis la maïzena et enfin le rhum.

 

Préparation de la frangipane :

Prélever 200g de la crème pâtissière et lisser ensuite ajouter la totalité de la crème d’amande. Lisser au fouet.

 

Montage :

Étaler le premier rouleau de pâte feuilletée, Étaler la frangipane avec une poche à douille (embout de 8 ou de 10mm) en partant du milieu de la pâte et en formant une spirale, s’arrêter à 1.5cm du bord. Humidifier le bord restant libre au pinceau avec de l’eau. Ajouter par dessus la 2ème pâte, souder avec les doigts tout le bord. Entailler légèrement le bord en diagonale sur 1 cm tout le tour de la galette. Faire des dessins au couteau sur le dessus sans trop entailler la pâte. Badigeonner le dessus avec un mélange œuf battu et une pincée de sel.

Faire cuire 180° 40 à 50 mn selon votre four.

IMG_3085

Vos Commentaires
Partagez sur les réseaux sociaux :

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *